回收茅臺酒瓶電話淺析茅臺是怎么釀成的
2025-03-10 點擊：
茅臺酒延續(xù)傳統(tǒng)釀造方法，以二十四節(jié)氣為時間參考，端午制曲、重陽下沙，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年。
制曲
茅臺酒廠對作為制曲原料的小麥質(zhì)量要求嚴(yán)格。在感官上，只有顆粒堅實、飽滿、均勻、皮薄、呈金黃色且無霉變的冬小麥，才能入選。同時，還要滿足水分占比≤13%，淀粉占比≥60%，千粒重≥38克，不完善粒占比≤4%，夾雜物占比≤1%的理化指標(biāo)。
投料
兩次投料，是指下沙（“沙”指高粱）、造沙。重陽下沙時，將高粱磨成二八比例的細(xì)末和塊皮。潤好的高粱加母糟蒸透，攤晾，拌曲，經(jīng)堆積發(fā)酵后又入窖發(fā)酵一月。一個月后進(jìn)行第二次投料，即造沙。茅臺酒釀造工藝是對高粱逐步糊化的過程，造沙時將高粱磨成三七比例的細(xì)末和塊皮，與下沙發(fā)酵好的糧醅按五五的比例混合均勻，再重復(fù)蒸糧、攤晾、拌曲，全年投料即告完成。
蒸煮
在生產(chǎn)周期內(nèi)，第一次蒸餾出來的酒是“生沙酒”，它帶有生高粱的氣味，把生沙酒潑回“料”里重新發(fā)酵，以實現(xiàn)以酒養(yǎng)糟的目的。從第二次蒸餾取酒開始，正式進(jìn)入取酒輪次，酒糟取完酒后，再次加曲重新發(fā)酵，如此循環(huán)七次，釀出來的酒就是茅臺基酒?；瀑A存三年之后，多種酒體勾調(diào)，再貯存一年，方可出廠。此時，這酒變得醬香突出、酒體醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長、純正舒適。一瓶合格的茅臺酒生產(chǎn)周期為五年，是所有香型白酒中生產(chǎn)周期最長的一種酒。
發(fā)酵
茅臺酒生產(chǎn)采用傳統(tǒng)的開放式固態(tài)發(fā)酵法。兩種發(fā)酵方式：一是堆積發(fā)酵，在晾堂上進(jìn)行，為有氧發(fā)酵，是讓微生物在有氧的條件下進(jìn)行擴(kuò)培和產(chǎn)生香氣成分前驅(qū)物質(zhì)，也叫“陽發(fā)酵”；二是窖內(nèi)發(fā)酵，在窖池內(nèi)進(jìn)行，為無氧發(fā)酵，通過微生物無氧代謝產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)，也叫“陰發(fā)酵”。
在中國，固態(tài)發(fā)酵法釀酒工藝最為特殊。采用這種生產(chǎn)工藝，須順應(yīng)一年四季交替的變化規(guī)律，經(jīng)過堆積發(fā)酵，使環(huán)境中的微生物自然參與釀酒環(huán)節(jié)，產(chǎn)出無任何添加劑的純天然醇香茅臺酒。整個制酒的生產(chǎn)周期長達(dá)一年，而制曲又是釀酒的前言。
- 上一篇： 常年回收茅臺酒瓶概述喝茅臺酒的功效與作用
- 下一篇： 高價回收茅臺酒瓶溫馨提示家里的茅臺酒如何保存