陳釀茅臺(tái)酒的口感優(yōu)于新茅臺(tái)酒，主要原因如下：

低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)

新茅臺(tái)酒：新酒中含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)使新酒口感較為辛辣、刺激，入口時(shí)對(duì)舌尖的刺激比較大，不夠柔和順滑。

陳釀茅臺(tái)酒：在陳釀過程中，酒液中的低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)逐漸揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，從而使酒體變得更加柔和，減少了對(duì)口腔和咽喉的刺激，飲酒過程更加舒適。

有益物質(zhì)的保留與生成

新茅臺(tái)酒：新酒中的香味物質(zhì)和風(fēng)味成分相對(duì)較少，還未充分融合和發(fā)展，口感和香氣的豐富度有限。

陳釀茅臺(tái)酒：隨著時(shí)間的推移，酒液中的有益香味香氣物質(zhì)得以更好地保留和進(jìn)一步生成。例如，酯類物質(zhì)是酒中主要的香味成分之一，在陳釀過程中，通過氧化、還原、酯化等化學(xué)反應(yīng)，酯類物質(zhì)的含量會(huì)增加，使酒的香氣更加濃郁、醇厚且持久。

分子間的締合作用增強(qiáng)

新茅臺(tái)酒：新酒中，酒精分子和水分子的締合不夠穩(wěn)定，分子間的自由度較大，刺激性也相對(duì)較大。

陳釀茅臺(tái)酒：經(jīng)過長期陳釀，酒精分子與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人以柔和的感覺，同時(shí)也使酒體更加醇厚、穩(wěn)定。

勾調(diào)工藝的提升

新茅臺(tái)酒：新酒的勾調(diào)主要是為了達(dá)到基本的口感和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，使用的基酒和調(diào)味酒的年份相對(duì)較短，勾調(diào)工藝相對(duì)較為簡單。

陳釀茅臺(tái)酒：陳釀茅臺(tái)則使用窖藏時(shí)間更長的基酒以及更高標(biāo)準(zhǔn)的勾調(diào)工藝。勾調(diào)師會(huì)根據(jù)不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺(tái)酒基酒的特點(diǎn)，進(jìn)行精心調(diào)配，取長補(bǔ)短，使酒中各種芳香成分的含量及其比例關(guān)系更加協(xié)調(diào)平衡，從而使口感更加渾厚，酒體更加飽滿有層次。